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Gastronomía

Investigar, recuperar y disfrutar

Los suculentos platos de Charo Carmona aúnan tradición, sabor y frescura

Recuperar sabores desplazados, investigar sobre elaboraciones ancestrales y conocer la mejor manera de aprovechar los productos de la zona son nuestras máximas. La cuidada elaboración de nuestros platos nos permite beneficiarnos de todos los pasos previos a la realización de nuestras recetas.

Bajo la misma premisa, y siempre con la preservación en mente, nuestra oferta culinaria se completa con Arte de Tapas: otra forma de disfrutar nuestra propuesta. Nuestras tapas comparten con nuestros platos la idea de recuperar sabores antiguos, de esos que se hicieron a un lado, para mostrárselos a toda una nueva generación de comensales.

En Arte de Cozina disponemos de un lugar muy especial donde sentirte como en casa y poder disfrutar de nuestro cordial servicio en un ambiente tranquilo y relajado, donde pasado y presente se mezclan para el regocijo del paladar moderno.

Charo Carmona

El motor de Arte de Cozina, depositaria de sabores olvidados. Ávida lectora y «escuchante» de orígenes y detalles de platos antiguos. De formación autodidacta. Pasión, esfuerzo y estudio la avalan como un eslabón fundamental en la transmisión de sabores de nuestra provincia hacia el futuro de la gastronomía.

Pertenece al grupo Gastroarte desde sus inicios en 2010, un colectivo gastronómico formado por casi una treintena de cocineros andaluces con el objetivo de fomentar la difusión y la promoción de la gastronomía como baluarte socioeconómico propio de Andalucía.

Gastroarte

Veintisiete profesionales de la cocina, enamorados de los productos andaluces y su gastronomía, comprometidos con su defensa y difusión, como parte del carácter identitario de nuestros pueblos.

A través de los eventos periódicos que organizan por toda nuestra geografía e, incluso, el extranjero, Gastroarte se ha marcado como misión divulgar y promover la dieta mediterránea como base de nuestra cultura culinaria, con matices de los localismos gastronómicos. Un grupo consciente de que la gastronomía es un factor identitario de primer orden y, entendida como una cocina del producto y del recetario local, de sostenibilidad.

Productos locales

La piedra angular de nuestra cocina y la clave de nuestro éxito reside en la mejor materia prima local y de temporada:

Quesos de cabra, mieles de abeja y carnes de chivo lechal malagueños; la mejor miel de caña de Frigiliana, el caviar de Riofrío, las frutas del valle del Guadalhorce y las más hermosas hortalizas de la vega de Antequera, todo ello aderezado con el aceite Finca de la Torre y una gran variedad de vinos de Málaga y su sierra.

Elabora nuestras recetas

En nuestro afán por recuperar y dar forma a un recetario tradicional malagueño, decidimos compartir nuestras recetas contigo. Incluimos, con cada plato, una práctica tarjeta con los detalles de elaboración y sus ingredientes. De esta manera te animamos a descubrir, y conservar, todo el sabor de la memoria.

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Llama al 952 840 014 durante nuestro horario de apertura, todos los días de 13 a 23 horas.

EL ARTE DEL SABOR

Nuestras cartas

Descubre nuestra oferta culinaria y su mejor compañía: una cuidada selección de vinos, vermuts y cervezas

Ensaladas
12,50
  • de hinojos, tomate natural y aguacate TROPS
  • de escabeche de gallina
  • de sardina salpresada
Porra
9,00
  • blanca
  • de naranja del Valle del Guadalhorce
  • de tomate ecológico de cultivo local
  • surtido de porras
Gazpachos - elaborado con pan sin gluten
9,00
  • de espárragos verdes de la Vega (solo en temporada)
  • de kéfir, pepino, perejil, nueces y cebolla (tarator o gazpacho sefardí)
  • de tomate con picadillo
  • surtido de gazpachos
Ajoblanco - elaborado con pan sin gluten
9,00
  • de almendra Marcona malagueña
  • de habas secas
  • surtido de ajoblancos
Variado de quesos artesanos malagueños
19,50
  • de cabra de raza malagueña y payoya, de distinta fermentación y curación(100 g)
Jamón Ibérico
  • Sierra Morena. D.O. Valle de los Pedroches (100 g) - 20,00
  • Eíriz. Bellota. D.O. Jabugo (100 g) - 24,50
  • Dehesa de los Monteros. Bellota y castaña. Ronda (80 g) - 27,50
Habas y huevo poché
13,50
Alcachofitas de la huerta antequerana con fritada de ajos y jamón ibérico
13,50
Esparragao - elaborado con pan sin gluten
13.50
Zarangollo
13,50
revuelto de calabacín de la Vega de Antequera con orégano y huevo ecológico
Pisto malagueño con huevos fritos
13,50
con hortalizas frescas de la huerta antequerana y huevos ecológicos
Revuelto de bacalao
13,50
con patatas spunta y huevo ecológico
Croquetas de la casa
12,00
de puchero, de bacalao, de gambas, de setas, de espinacas y piñones, de queso de cabra, de setas, de chorizo
Caracoles en guisillo picante de almendras
12,00

Caldillo de pintarroja y su pintao
8,50
Dúo de cremas, calabaza y calabacín de la Vega de Antequera
12,00
Porrilla de espinacas frescas, garbanzos y huevo ecológico
12,00
Gazpachuelo
13,00
Empedraíllo -solo en temporada-
13,00
Guisillo de San José, con albondiguillas de pavo
13,00
Olla de verdinas con jibia y cortezas de bacalao
13,00
Arroz caldoso de gallo de campo y carrillada de ibérico
13,00
Olla de habichuelas blancas con hinojos y panceta ibérica
13,00

Perdiz en caldogazpacho
24,00
receta tradicional antequerana
Lengua de ternera retinta estofada
18,00
Albóndigas con pimiento y tomate relleno
18,00
receta de la Comarca de Antequera con la antigua salsa de harina tostá
Taquitos de lomo con berenjena ecológica de Antequera
15,00
Salmorejo de retinta
18,00
antigua receta de salmorejo caliente
Tradicional lomo de orza
18,50
pelona de lomo
Choto de raza malagueña a la pastoril
18,50
Manitas de cerdo rellenas de verdura con boletus y castañas
18,50
Asaúra de cerdo ibérico en chanfaina
15,00
Morcilla caraja con tomate y huevos ecológicos
16,00

Moruna de jurel
15,50
Cazuelita de langostinos al ajillo
12,50
Calamares a la malagueña y emulsión de patata
18,50
Albondiguillas de cecial y langostinos
18,50

Tarta de chocolate con galletas
7,50
Tarta helada de turrón y café
7,50
Bienmesabe antequerano de almendra marcona
7,50
Espuma de limón
7,50
Canutillos de ajonjolí rellenos de helado de PX
7,50
Flan de huevo con helado y caramelo
7,50
Leche frita
7,50

Caviar Riofrío

—Tradicional - Lata de 15g: 34€ - Lata de 30g: 59€

—Russian style - Lata de 15g: 36€ - Lata de 30g: 64€

—Ecológico - Lata de 30g: 68€

Presentación a elegir: con huevos fritos de minina ecológicos o con tostadas artesanas, mantequilla y limón.