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Gastronomía

Investigar, recuperar y disfrutar

Los suculentos platos de Charo Carmona aúnan tradición, sabor y frescura

Recuperar sabores desplazados, investigar sobre elaboraciones ancestrales y conocer la mejor manera de aprovechar los productos de la zona son nuestras máximas. La cuidada elaboración de nuestros platos nos permite beneficiarnos de todos los pasos previos a la realización de nuestras recetas.

Bajo la misma premisa, y siempre con la preservación en mente, nuestra oferta culinaria se completa con Arte de Tapas: otra forma de disfrutar nuestra propuesta. Nuestras tapas comparten con nuestros platos la idea de recuperar sabores antiguos, de esos que se hicieron a un lado, para mostrárselos a toda una nueva generación de comensales.

En Arte de Cozina disponemos de un lugar muy especial donde sentirte como en casa y poder disfrutar de nuestro cordial servicio en un ambiente tranquilo y relajado, donde pasado y presente se mezclan para el regocijo del paladar moderno.

Charo Carmona

El motor de Arte de Cozina, depositaria de sabores olvidados. Ávida lectora y «escuchante» de orígenes y detalles de platos antiguos. De formación autodidacta. Pasión, esfuerzo y estudio la avalan como un eslabón fundamental en la transmisión de sabores de nuestra provincia hacia el futuro de la gastronomía.

Pertenece al grupo Gastroarte desde sus inicios en 2010, un colectivo gastronómico formado por casi una treintena de cocineros andaluces con el objetivo de fomentar la difusión y la promoción de la gastronomía como baluarte socioeconómico propio de Andalucía.

Gastroarte

Veintisiete profesionales de la cocina, enamorados de los productos andaluces y su gastronomía, comprometidos con su defensa y difusión, como parte del carácter identitario de nuestros pueblos.

A través de los eventos periódicos que organizan por toda nuestra geografía e, incluso, el extranjero, Gastroarte se ha marcado como misión divulgar y promover la dieta mediterránea como base de nuestra cultura culinaria, con matices de los localismos gastronómicos. Un grupo consciente de que la gastronomía es un factor identitario de primer orden y, entendida como una cocina del producto y del recetario local, de sostenibilidad.

Productos locales

La piedra angular de nuestra cocina y la clave de nuestro éxito reside en la mejor materia prima local y de temporada:

Quesos de cabra, mieles de abeja y carnes de chivo lechal malagueños; la mejor miel de caña de Frigiliana, el caviar de Riofrío, las frutas del valle del Guadalhorce y las más hermosas hortalizas de la vega de Antequera, todo ello aderezado con el aceite Finca de la Torre y una gran variedad de vinos de Málaga y su sierra.

Elabora nuestras recetas

En nuestro afán por recuperar y dar forma a un recetario tradicional malagueño, decidimos compartir nuestras recetas contigo. Incluimos, con cada plato, una práctica tarjeta con los detalles de elaboración y sus ingredientes. De esta manera te animamos a descubrir, y conservar, todo el sabor de la memoria.

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Llama al 952 840 014 durante nuestro horario de apertura, todos los días de 13 a 23 horas.

EL ARTE DEL SABOR

Nuestras cartas

Descubre nuestra oferta culinaria y su mejor compañía: una cuidada selección de vinos, vermuts y cervezas

Ensaladas
11,00
  • de hinojos, tomate natural y aguacate TROPS
  • de escabeche de gallina
  • pío antequerano
  • de col verde de BioVega al pil-pil
Porra
9,00
  • blanca
  • de naranja
  • de tomate
  • trío de porras
Ajocolorao o ajobacalao: tradicional sopa fría y densa de la axarquía
12,00
Variado de quesos artesanos malagueños
19,50
de cabra de raza malagueña y payoya, de distinta fermentación y curación
Jamón Ibérico
  • Sierra Morena. D.O. Valle de los Pedroches (100 g) - 19,50
  • Eíriz. Bellota. D.O. Jabugo (100 g) - 24,00
  • Dehesa de los Monteros. Bellota y castaña. Ronda (80 g) - 27,00
Caracoles en guisillo picante de almendras
11,50
guiso popular de la Comarca de Antequera
Croquetas de la casa
11,00
surtido de siete sabores: de puchero, de bacalao, de gambas, de chorizo, de espinacas y piñones, de queso de cabra, de setas
Collejas en revuelto -solo en temporada-
12,50
tradicional verdura de recolección (Silene vulgaris)
Revuelto de bacalao con royal de tomate
12,50
ventresca de bacalao con patatas y huevos ecológicos
Revuelto de acelgas
12,50
con cebolletas de la huerta, morcilla antequerana y huevos ecológicos
Pisto malagueño con huevos fritos
13,50
con hortalizas frescas de la huerta antequerana y huevos ecológicos
Gazpacho
  • de espárragos verdes ecológicos (solo de temporada)
  • de yogur, pepino, perejil, nueces y cebolla (tarator o gazpacho sefardí)
  • de tomate con picadillo

Caldo del puchero con yerbabuena
7,50
Caldillo de pintarroja y su “pintao”
8,00
Maimones (Sopa de ajo y cebolla) con huevos “cuajaos”
10,00
Dúo de cremas calabaza y calabacín de la Vega de Antequera
11,00
Galipuche -solo en temporada-
12,00
Porrilla de espinacas frescas, garbanzos y huevo ecológico
11,00
Empedraíllo -solo en temporada-
12,00
Guiso de albondiguillas de pavo
12,00
Olla de verdinas con jibia y cortezas de bacalao
12,00
Puchero de tagarninas y su pringá -solo en temporada-
12,00
Olla de castañas
12,00
Guisao de patas
12,00
Arroz caldoso de gallo de campo y carrillada de ibérico
12,00
Olla podrida
12,00
Olla de habichuelas blancas con hinojos y panceta ibérica
12,00
Migas
12,00

Perdiz en caldogazpacho (receta tradicional antequerana)
23,00
receta tradicional antequerana
Lengua de ternera estofada
16,00
Albóndigas con pimiento y tomate relleno
16,00
receta de la Comarca de Antequera con la antigua salsa de harina tostá
Taquitos de lomo a la berenjena
14,00
Salmorejo de retinta
16,00
antigua receta de salmorejo caliente
Tradicional lomo de orza
17,00
pelona de lomo
Choto de raza malagueña a la pastoril
18,00
Manitas de cerdo rellenas de verdura con boletus y castañas
17,00
Asaúra en chanfaina
14,00
Morcilla caraja con tomate, huevo ecológico y patatas
15,00

Moruna de jurel
14,50
Cazuelita de langostinos al ajillo
12,50
Calamares a la malagueña
17,50
Albondiguillas de cecial (bacalao) y langostinos
17,50

Arroz con castañas, miel de caña, canela y especias
7,50
Natillas de caramelo con galletas de la casa
7,50
Cuajada con miel de tomillo de Antequera y fruta natural
7,50
Tarta de chocolate con galletas hojaldradas
7,50
Tarta helada de turrón y café
7,50
Bienmesabe antequerano de almendra marcona
7,50
Espuma de limón
7,50
Almojábanas
7,50
Canutillos de ajonjolí rellenos de helado de PX
7,50
Flan de huevo con helado y caramelo
7,50
Capirotada de Cuaresma
7,50
Tostón molinero
7,50
Leche frita
7,50
Gachas de leche con cuscurrones
7,50
Frutas anisadas con aguardiente de Rute y chocolate
7,50
Ensalada de frutas frescas de temporada
7,50

Caviar Riofrío

—Tradicional - Lata de 15g: 34€ - Lata de 30g: 59€

—Russian style - Lata de 15g: 36€ - Lata de 30g: 64€

—Ecológico - Lata de 30g: 68€

Presentación a elegir: con huevos fritos de minina ecológicos o con tostadas artesanas, mantequilla y limón.