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Gastronomía

Investigar, recuperar y disfrutar

Los suculentos platos de Charo Carmona aúnan tradición, sabor y frescura

Recuperar sabores desplazados, investigar sobre elaboraciones ancestrales y conocer la mejor manera de aprovechar los productos de la zona son nuestras máximas. La cuidada elaboración de nuestros platos nos permite beneficiarnos de todos los pasos previos a la realización de nuestras recetas.

Bajo la misma premisa, y siempre con la preservación en mente, nuestra oferta culinaria se completa con Arte de Tapas: otra forma de disfrutar nuestra propuesta. Nuestras tapas comparten con nuestros platos la idea de recuperar sabores antiguos, de esos que se hicieron a un lado, para mostrárselos a toda una nueva generación de comensales.

En Arte de Cozina disponemos de un lugar muy especial donde sentirte como en casa y poder disfrutar de nuestro cordial servicio en un ambiente tranquilo y relajado, donde pasado y presente se mezclan para el regocijo del paladar moderno.

Charo Carmona

El motor de Arte de Cozina, depositaria de sabores olvidados. Ávida lectora y «escuchante» de orígenes y detalles de platos antiguos. De formación autodidacta. Pasión, esfuerzo y estudio la avalan como un eslabón fundamental en la transmisión de sabores de nuestra provincia hacia el futuro de la gastronomía.

Pertenece al grupo Gastroarte desde sus inicios en 2010, un colectivo gastronómico formado por casi una treintena de cocineros andaluces con el objetivo de fomentar la difusión y la promoción de la gastronomía como baluarte socioeconómico propio de Andalucía.

Gastroarte

Veintisiete profesionales de la cocina, enamorados de los productos andaluces y su gastronomía, comprometidos con su defensa y difusión, como parte del carácter identitario de nuestros pueblos.

A través de los eventos periódicos que organizan por toda nuestra geografía e, incluso, el extranjero, Gastroarte se ha marcado como misión divulgar y promover la dieta mediterránea como base de nuestra cultura culinaria, con matices de los localismos gastronómicos. Un grupo consciente de que la gastronomía es un factor identitario de primer orden y, entendida como una cocina del producto y del recetario local, de sostenibilidad.

Productos locales

La piedra angular de nuestra cocina y la clave de nuestro éxito reside en la mejor materia prima local y de temporada:

Quesos de cabra, mieles de abeja y carnes de chivo lechal malagueños; la mejor miel de caña de Frigiliana, el caviar de Riofrío, las frutas del valle del Guadalhorce y las más hermosas hortalizas de la vega de Antequera, todo ello aderezado con el aceite Finca de la Torre y una gran variedad de vinos de Málaga y su sierra.

Elabora nuestras recetas

En nuestro afán por recuperar y dar forma a un recetario tradicional malagueño, decidimos compartir nuestras recetas contigo. Incluimos, con cada plato, una práctica tarjeta con los detalles de elaboración y sus ingredientes. De esta manera te animamos a descubrir, y conservar, todo el sabor de la memoria.

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Llama al 952 840 014 durante nuestro horario de apertura, todos los días de 13 a 23 horas.

EL ARTE DEL SABOR

Nuestras cartas

Descubre nuestra oferta culinaria y su mejor compañía: una cuidada selección de vinos, vermuts y cervezas

Ajoblanco
  • de almendras
  • de habas secas
Ensalada
  • de hinojo, tomate natural y aguacate TROPS
  • de escabeche de gallina
  • de sardina salpresada
  • de tomate semiseco y queso fresco de cabra malagueña
Porra
  • blanca
  • de naranja del valle del Guadalhorce
  • de tomate ecológico de cultivo local
  • surtido de porras
Ajocolorao o ajobacalao: tradicional sopa fría
Gazpacho
  • de espárragos verdes ecológicos (solo de temporada)
  • de yogur, pepino, perejil, nueces y cebolla (tarator o gazpacho sefardí)
  • de tomate con picadillo
Variado de quesos artesanos malagueños (100 g)
de cabra de raza malagueña y payoya, de distinta fermentación y curación
Jamón Ibérico
  • Sierra Morena. D.O. Valle de los Pedroches (100 g)
  • Eíriz. Bellota. D.O. Jabugo (100 g)
  • Dehesa de los Monteros. Bellota y castaña. Ronda (80 g)
Rebozados de verdura ecológica de la vega de Antequera
con verdura de temporada en fritura: berenjena, calabacín, cebolla…
Pisto malagueño con huevo frito
con hortalizas frescas de la huerta antequerana y huevo ecológico
Zarangollo
revuelto de calabacín de la vega de Antequera con orégano y huevo ecológico
Revuelto de bacalao
bacalao desalado y desmenuzado con patatas y huevo ecológico
Croquetas de la casa
de puchero, de bacalao, de gambas, de espinacas y piñones, de queso de cabra
Caracoles en guisillo picante de almendra
guiso popular de la comarca de Antequera

Caldo de puchero con yerbabuena
Caldillo de pintarroja
Gazpachuelo
Sopa de tomate de cultivo local con huevo ecológico
Crema de calabaza y calabacín de la vega de Antequera
Porrilla de espinacas con huevo ecológico
Sopa de albondiguillas
Arroz caldoso de gallo de campo y carrillada ibérica

Perdiz en caldo-gazpacho
receta tradicional antequerana
Lengua de ternera estofada
Albóndigas con pimientos y tomates rellenos
receta de la comarca de Antequera con la antigua salsa de harina tostá
Taquitos de lomo con berenjena ecológica de Antequera
Salmorejo de retinta
antigua receta de salmorejo caliente
Tradicional lomo de orza
pelona de lomo
Choto de raza malagueña a la pastoril
Manitas de cerdo rellenas de verdura con boletus castañas
Asaúra de cerdo ibérico en chanfaina
Morcilla caraja con tomate y huevos ecológicos

Moruna de jurel
Cazuelita de langostinos al ajillo
Calamares a la malagueña y emulsión de patata
Albondiguillas de cecial y langostinos

Arroz con castañas, miel de caña y especias
Natillas de caramelo con galleta de la casa
Cuajada con miel de tomillo de Antequera y fruta de temporada
Tarta de chocolate con galletas
Tarta helada de turrón y café
Bienmesabe antequerano de almendra marcona
Espuma de limón
Almojábanas
Canutillos de ajonjolí rellenos de helado de PX
Flan de huevo con helado y caramelo
Capirotada de Cuaresma
Tostón molinero
Leche frita
Frutas anisadas con aguardiente de Rute y chocolate
Ensalada de frutas de temporada

Caviar Riofrío

—Tradicional

—Russian style

—Ecológico

Presentación: con huevos fritos de minina ecológicos o con tostadas artesanas, mantequilla y limón.